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日志

香而不腻的卤肉是怎么制作的? 卤肉制作技术工艺流程

已有 220 次阅读2023-5-13 11:57 |个人分类:信息|系统分类:资讯

卤肉人们非常喜爱的大肉食品,吃起来香而不腻,美味可口。今天说一说卤肉的制作。


卤肉的制作方法:


材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个。调味料:盐,料酒,老抽。


做法和步骤:

首先将准备好的五花肉切片翻炒,炒到微微焦黄。然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽,和少量的盐一起翻炒均匀。接着在里面加适量的水,要漫过里面的食材,煮开后转小火一个小时煮软入味。


卤汤的做法:把香料粉装入纱布袋中,没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。(骨头汤:取2550克鸡架子骨、5200克猪大骨加12干克水,熬制7小时左右后捞出骨头,放入卤料包,加清水17干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,放入黄酒210克、盐260克、白糖、味精,用老抽调好卤汁色泽即可。)


卤肉有很好的营养价值。

猪肉富含优质的蛋白质,更是含有人体必需的氨基酸,能有效增强免疫力和记忆力。猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁,可以为人体提供血红素和半胱氨酸,能有效改善缺铁性贫血。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分,是营养滋补之品。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为 35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋。


卤肉不仅味道美,也更提高了猪肉的营养价值。卤肉能增加食欲,有益营养。并具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。


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