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河南面食 襄县焖面的做法

发布者: guanli | 发布时间: 2023-7-17 16:52| 查看数: 462| 评论数: 0|帖子模式

河南襄县焖面


焖面是很好吃的一种面食。速度也快,如果做卤面下来差不多得一个小时了,焖面15分钟就搞定了。


襄城焖面历史悠久,据传起源于西汉末年,距今已有近两千年的历史。襄县焖面是河南许昌的一道特色美食,是将肉、豆角等主料和葱姜大料等下锅炒制后,再将面盖在炒好的菜上焖制而成。面吸收了菜的汤汁和香味,油而不腻,软香可口,是当地人特别喜爱的家常美食,也是享誉中原的一道独具特色的面食风味小吃。下面介绍一下襄县焖面的家常做法。


原材料:
长豆角或莲豆角一斤切成两指长的段(也可用黄豆芽、芹菜代替,但没有豆角闷出来的好吃),五花肉2、3两切丝,新鲜面条2斤(三个人足够吃),葱切花,姜切末,青辣椒2、3 个切丝,调料平常用的即可。
制作方法:
1.热锅下油烧热 ,下肉丝翻炒几下,放入葱花、姜末、十三香、老抽酱油、盐,料酒,下豆角翻炒两三分至断生即可,加入适量生抽。
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2.炒菜的锅里加水(大约得两三碗水),水滚后 ,先盛出一碗菜水备用(碗里加上适量味精),锅里的汤水淹过里面的菜即可。
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3.把面条抖散,铺到锅里的菜上,铺均匀,盖锅盖小火闷5、6分钟左右。
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4.开锅盖均匀浇上事先盛出来的一碗菜汤水,把切好的辣椒丝放在面条上面,继续再焖3到5分钟 (青椒丝也可不放,但放了青椒丝会有一种特别的清香味)。焖时注意不要糊锅了。
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5.等到锅里的菜汤焖的干了就可以关火,用筷子把面条和下面的菜拌均匀,淋上一些小磨油,再盖上锅盖焖上几分钟即可开吃 。




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