椒麻鸡的历史渊源及其制作方法

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椒麻鸡属于川菜，主要原料是鸡、青椒/甜椒、香菜，口味是麻辣，工艺是煮，烹饪难度属于中级。

鸡肉在肉类中，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

椒麻鸡主要食材：开膛嫩鸡，

花椒口味：香咸

工艺：煮

我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的"椒麻鸡"，称得上是独树一帜。

当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)，椒麻鸡名扬全城。

每天快到中午时，店主将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定点销售仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件，这叫做四大件。

两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件，每只鸡都分成八件。并用大瓷盆煨着半盆卤汤，冬天盆下有煤火，多会儿卤汤都是热的，远远就香气扑鼻。

夏季还可以吃凉的。鸡的大小件价格各异，任顾客挑选。椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香，色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，那滋味是极醇厚的。

制作椒麻鸡很有章法，一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟后，再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料，这些调料均属于中草药中的"十三香"。

难怪有些会吃鸡的美食家说，这香喷喷的麻鸡，确有强身健体之功效哩!椒麻鸡新疆菜，饮食习惯的改变，希望能推荐更适合现代人口味的椒麻鸡。

椒麻鸡看起来很有食欲，吃起来佐料清淡麻香味十足，椒麻鸡中使用的小米椒提椒麻鸡的辣味，放入枸杞等上等食材，增加了椒麻鸡的口感。

做法：一食材准备：开膛嫩鸡一只(约500克)，花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。制作步骤1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分3、去掉鸡骨，改成片(或条。丝、块)，装入盘中。4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

椒麻鸡美食