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武汉热干面的制作方法。学会自己就可以开店

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发表于 2023-7-24 16:21:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
热干面是湖北武汉的特色风味面食。

在武汉的大街小巷,处处可见大大小小的早餐店。卖热干面的更是数不胜数,一千个面店就会有一千种不同的味道,秘诀就在于各家的酱料调配上,其次是掸面的技巧。

到了湖北武汉,热干面是必须要品尝一下的。不过,给你说说制作方法,想吃正宗热干面不用去武汉了。在家自己就能做,简单实惠又好吃,学会后自己就可以去开店了。

正宗武汉热干面的做法


热干面


【所需食材】


葱花适量、老卤水20克、芝麻酱30克、醋2克、干碱面140克、蒜水5克、辣萝卜丁适量、鸡精2克、红油2克、蚝油2克、酸豆角适量、胡椒粉1克、酱油8克。


【做法步骤】


1、首先准备一下所需要的食材:小葱一把切成葱花、老卤水20克、芝麻酱30克、醋2克、干碱面140克、蒜水5克、辣萝卜丁适量、鸡精2克、红油2克、蚝油2克、酸豆角适量、胡椒粉1克、酱油8克。


2、拌芝麻酱:刚买回来的芝麻酱会比较浓稠,需要加适量香油调至顺滑不断线的状态,不然拌在面上会是一坨一坨的。蚝油是我个人喜好加进去的,传统热干面是不用加蚝油的,还有醋和红油,也是“过早”摊放在外面桌子上,供客户自行添加的。


调芝麻酱


3、煮面条:锅内放入冷水,水一定要多,锅也尽量要大,烧开后把碱面放进去煮3分钟,煮的时间不过长了,水保持小沸腾就行了,不然面容易煮糊了。


煮碱面


4、将面捞出来,但先不要着急动它,因为刚出锅的面比较软,这个时候着急动它的话表面会糊成一团。将面摊到案板上,先用电风扇吹吹,让它急速降温凝固表面,大约十几秒就可以了。然后加适量香油。


加香油


5、再用筷子挑起来、抖散、落下去。如此反复几次,这个过程就叫掸面,很重要。热干面够不够劲道,主要就看这个掸面的过程了。掸面时建议全程用风扇吹着,直到它完完全全冷却。冷却后建议再掸一分钟左右。掸好的面必须是根根分明的。这样热干面半成品就做好了。过早摊一般是凌晨三点多就可以煮面掸面,然后放着备用,准备迎战过早大军。


掸面


6、底料:先在碗里放底料:鸡精、胡椒粉、蒜水和蚝油。蚝油不喜欢的可以不放。


放底料


7、根据个人饭量放适量的面在捞子(漏勺)里,再放到开水中烫20秒左右即可。


取适量面条放入漏勺



8、将烫好的面条装入碗中,放入卤水、酱油和芝麻酱。再根据个人口味放入红油、醋、酸豆角、辣萝卜丁和葱花。趁热拌匀就可以大口大口地开吃了。


面中加入配菜和调料


9、做好的热干面吃起来中间是有硬心白心的,热干面一定要趁热吃才好吃。


做好的热干面


注意事项:


1、热干面一定要用碱面来做,而且是粗碱面,细的一般是做凉面用的,鲜碱面干碱面都可以。如果用鲜碱面的话,煮的时间就再短点儿。


2、热干面的口感是劲道的,所以煮好的碱面中间会有白心硬心,吃起来会有“夹生感”,但不是真正意义上的夹生。


3、一次吃不完的话可以用保鲜膜封好放冰箱保存,第二天起来直接烧开水烫25秒左右即可。


4、配料里的蚝油,不喜欢的可以直接忽略。还有蒜水、醋、红油,都可以根据自己的口味决定要不要添加。其他的就尽量不要再减了,不然就真的不是热干面了。


5、卤水最好用老卤水,特别是那种反复卤过各种荤腥肉类的卤水,真的特别香。


6、酱油是生抽和老抽按照3:1的比例调配出来的,有些店也只用生抽,有些店只用老抽,可以自己调了试试,看哪个最符合你的口味。


7、蒜水是剁碎的大蒜加水浸泡几个小时制成的,着急的话可以用开水冲。不喜欢的可以不加,很多面店是默认加进去的。





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