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日志

道口烧鸡——百年传承,色香味俱全,熟烂离骨,回味悠长

已有 188 次阅读2023-5-13 11:51 |个人分类:信息|系统分类:资讯

我国吃鸡有着悠久的传统和历史,因鸡与吉同音,所以吃鸡自古就认为是吉利的寓意。我国的四大名鸡分布是指河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡、安徽的符离集烧鸡以及辽宁的沟帮子熏鸡,这四种鸡自古就有着不少的传承和传说。今天只说道口烧鸡。


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道口烧鸡也被誉为中华第一鸡,这个和德州扒鸡有着惊人的相似。到底哪个才是第一呢?咱们今天就不给排名了,有时间写一篇对比的内容分享给大家。根据当地县志记载,道口烧鸡起源于满清顺治十八年左右,也就是公元1661年,距今已有三百年的历史了。当时仅仅有了道口烧鸡的雏形,还没有形成制作工艺和特色。道口烧鸡真正的成型时间应该是清乾隆时期,公元1787年由张炳与刘义联合创新并确定了相关选材用料,就这样第一间管用道口烧鸡的店铺就开张了,后来经过张炳极其后代不停的创新,才将烧鸡的配料及手艺完善起来,这也才有了,我们吃的道口烧鸡,后来被入选中国四大名鸡。



道口烧鸡曾与北京烤鸭、金华火腿齐名,如今它的名气明显不及德州扒鸡响亮了。道口烧鸡配料选用多种名贵中药,其中就有了最基本的八料料包,再配上传世的陈年老汤,就成就了道口烧鸡独有的味道。


道口烧鸡经过张氏家族一代代的传承,直到嘉庆帝时期才得以闻名于世。话说一日嘉庆帝出巡路径道口,忽闻到到肉香,命随从寻之,随从将道口烧鸡呈给嘉庆皇帝,嘉庆皇帝尝过后赞不绝口。大赞其:色,香,味,三绝。就此道口烧鸡就名扬天下了,并且成为了嘉庆皇帝款待外国使臣的必备美食之一。



道口烧鸡的特点是香味浓郁、酥香软烂、咸淡适中、熟烂脱骨、肥而不腻。而且新鲜的鸡出锅后形如元宝,色泽金黄让人垂涎三尺。吃的时候不用刀切,直接用手抖一抖即可,轻轻一抖骨肉就分离开了。吃完道口烧鸡就不会再喜欢别的口味的鸡肉,其中有些和德州扒鸡异曲同工之妙。你要问我两者的具体区别,老崔我也说不上来,但是吃起来的味道是有区别的。如果有机会,你可以买一只德州扒鸡和一只道口烧鸡一起品尝下,自己体会两者的不同之处。


百年马氏道口烧鸡,源自道口烧鸡世家,祖传秘方工艺,经久不衰。今已经全面开启技术培训。所有工艺流程、绝密配方毫不保留,传授与学员。学完即可独立开店,独立创业。



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