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五香卤肉的做法与配方

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发表于 2023-8-27 18:07:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

五香卤肉,味道香美,人人爱吃。今天说一说五香卤肉的制作方法和配料秘诀。

这里介绍的做法配方,没有添加剂,吃着营养健康放心
第一步:食材的处理
首先将食材处理放冷水中浸泡1-2小时,如果是新鲜的肉类,可以加一些盐进去,浸泡完成后,将肉类食材放入开水中煮3-5分钟,捞起清洗干净即可。
第二步:配卤料
八角18克、小茴香15克、千里香15克,香菜籽10克、丁香5克、山楂25克、桂皮18克、香叶10克、白芷15克、白蔻8克、香果5克、陈皮20克、草果9克,香茅草7克
上面的香料用清水洗干净,香料表面泥土这些很多,洗干净后放入开水中浸泡10分钟捞起,装入香料袋备用
第三步:炒糖色
锅中加入适量的油,开小火,加入冰糖200克,不停的翻炒,待冰糖完全溶解,并烧开冒白色泡沫,白泡变小,这个时候加入开水300克,糖色即成
第四步:调卤水
15斤清水倒入桶中,开大火,放入卤料包,全部糖色、盐160克、鸡精100克,油500克、花椒100克,辣椒120克、姜蒜各60克、烧开后,用小火煮50分钟左右、出香即可卤肉
第五步:卤肉
将30-40克料酒倒入卤水中,下入处理好的肉,中火慢慢卤,卤熟以后,关火闷泡1~2个小时,泡的久更入味,浸泡完成,捞出就可以了。

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