五香卤肉的做法与配方

guanli

五香卤肉，味道香美，人人爱吃。今天说一说五香卤肉的制作方法和配料秘诀。

这里介绍的做法配方，没有添加剂，吃着营养健康放心
第一步：食材的处理
首先将食材处理放冷水中浸泡1-2小时，如果是新鲜的肉类，可以加一些盐进去，浸泡完成后，将肉类食材放入开水中煮3-5分钟，捞起清洗干净即可。
第二步：配卤料
八角18克、小茴香15克、千里香15克，香菜籽10克、丁香5克、山楂25克、桂皮18克、香叶10克、白芷15克、白蔻8克、香果5克、陈皮20克、草果9克，香茅草7克
上面的香料用清水洗干净，香料表面泥土这些很多，洗干净后放入开水中浸泡10分钟捞起，装入香料袋备用
第三步：炒糖色
锅中加入适量的油，开小火，加入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全溶解，并烧开冒白色泡沫，白泡变小，这个时候加入开水300克，糖色即成
第四步：调卤水
15斤清水倒入桶中，开大火，放入卤料包，全部糖色、盐160克、鸡精100克，油500克、花椒100克，辣椒120克、姜蒜各60克、烧开后，用小火煮50分钟左右、出香即可卤肉
第五步：卤肉
将30-40克料酒倒入卤水中，下入处理好的肉，中火慢慢卤，卤熟以后，关火闷泡1~2个小时，泡的久更入味，浸泡完成，捞出就可以了。