老北京酱肉怎么做？老北京酱肉的制作方法和配方

guanli

老北京酱肉是知名小吃，吃起来香而不腻，爽滑可口，多吃不厌，老少皆宜，很受大家的欢迎。今天说说，老北京酱肉的做法及其配方。

一.老北京酱肉的做法

做法：

食材

主料

五花肉 1千克 五年花雕 150毫升 干灯笼椒 2~3个

辅料

生姜1块 大葱1根 盐适量 白砂糖适量 花生油少许 老冰糖200克 草菇老抽30毫升 八角1个 花椒少许

做法

1.选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂;

2.将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟;

3.炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫;

4.放入煮制好的肉，倒入炖肉的老汤，加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖，不时将老汤舀起以便上色，直至汤汁浓稠;

5.酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用。

二.老北京清真酱牛肉的做法

做法：

食材

主料

牛腿肉(牛腱肉更好) 2500克

辅料

六必居干黄酱100克 草果一枚 桂皮3克 八角3克 良姜5克 甘草5克 花椒3克 小茴香3克 胡椒粒3克 香叶2片 陈皮5克 砂仁3克 丁香3克 山奈3克 荜芨3克 白芷3克 老姜50克 冰糖25克 绍兴黄酒50克 精盐30克 老汤1000ml 清水 4000ml

步骤

1.把干黄酱倒入清水盆中,用手把干酱抓碎搅匀,把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。

2.把老姜切片备用，并把所有干香料放入料理机，搅打成粉倒出备用。

3.把鲜牛肉切成一斤左右的大块，然后用清水浸泡五至六小时备用。

4.把之前静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。

5.然后倒入前次留用的老汤。

6.最后兑入一定比率的清水。

7.锅中倒入适量绍酒。

8.然后放入冰糖和姜片。

9.最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。

10.把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里,煮至肉变色时撇净汤中的浮沫。

11.调至微弱的小火,锅盖不要盖严，慢炖3-4小时。

12.酱好后不要出锅，在原汤中把牛肉再浸泡4-5小时。

13.然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油，这样可防止牛肉发干，最后放入保鲜袋密封冷藏保存。

掌握了老北京酱肉的做法，大家可以自己做这款美食来吃，这款美食是可以多吃的克美食，这款美食最大的好处就是可以改善我们的口感，对于北方人来说，是比较爱吃这款美食的，这款美食吃了不会刺激肠胃系统，还是比较不错的呢。